蒸鸡蛋羹滑嫩如布丁!无蜂窝秘诀,宝宝最爱吃!_表面_容器_时
蒸鸡蛋羹看似是道再寻常不过的家常菜,却让不少人栽了跟头。端上桌的蛋羹要么布满蜂窝,要么口感老柴,离那滑嫩如布丁的理想状态差了十万八千里。其实只要掌握几个核心技巧,在家就能复刻出表面如镜面般光滑、入口即化的完美蛋羹,连挑食的孩子都会爱不释手。 选蛋和备水是第一步。鸡蛋最好选用新鲜常温蛋,冷藏蛋打散后容易产生较多泡沫。将鸡蛋打入碗中时,尽量保持蛋壳完整,避免碎壳混入蛋液。很多人忽略的关键在于用水——必须用35℃-40℃的温水,这个温度区间的水既能让蛋液均匀受热,又不会破坏蛋白质结构。 若用冷水,蒸...